探索黃山大廈本幫菜文化
發布日期：2003-12-02 來源： 瀏覽次數：5045
黃山大廈正在舉辦的“老菜回顧”活動，吸引了眾 多的食客前往觀摩、體驗消費，記者聽說后也前往 黃山大廈親臨感受一番。在黃山大廈二樓“老菜回 顧”的展臺上，那一道道精心搭配、原汁原味的菜 肴看起來實在讓人垂涎，如用農家白瓷藍花碗盛放 的“岱山湖魚凍”；只能采用正宗的八公山豆腐方 可煮成的“白水煮豆腐”...此次活動共有40多道經 典菜肴在此展出，這些菜肴都是黃山大廈根據歷年 來客人的點菜率和口味受歡迎程度綜合考慮，從 2000多道菜肴中精選出來的。
據悉，黃山大廈一直立足于探索本幫菜文化，追求 “實惠、美味、快樂”，以“取田野之風，用文化 調和”為宗旨。2001年6月，在努力探索“廬州本幫 菜”的開發上，一方面收集民間風味菜肴加以提煉 創新，另一方面研究廬州歷史人文，組合成了頗具 本土風格的“廬州十菜”，且每道菜都配合相關的 典故介紹，使食客們品嘗每一道菜都能感受一段歷 史，享受一方文化。如“廬州十菜”中的“逍遙野 炊牛肉”，典故內容十分人文，說是三國張遼以少 勝多，打敗孫權強敵，而威震古廬州逍遙津，老百 姓出于感謝，宰殺耕牛，在野外架起鍋灶，倒入 油，用淝河里的鵝卵石放在油里以防熱油炸濺，同 時鵝卵石也可吸熱保溫，老百姓把燒熱的油鍋抬到 三軍面前，牛肉向熱油里一放，“呲里啪啦”，氣 氛十分壯觀熱烈，牛肉香味飄出很遠，將士吃得熱 火朝天，現在客人們吃這道“逍遙野炊牛肉”時， 仍可領會到當年的情景；還有一道典故有趣的菜 肴，那就是“包公藕餅”，據說當年民女小蓮被包 公的侄子霸占，后包公無私斬了侄子，解救了小 蓮，包公死后葬在廬州包公祠，包公祠邊包河里的 蓮藕，折斷后沒有相連的絲，所以叫“無私”藕， 小蓮一家不愿忠良死后無人守孝，而搬到廬州居住 在包公祠邊，每年用包河中的“無私”藕做成餅， 外面粘上黑芝麻，象征“鐵面無私”。客人們在品 嘗“包公藕餅”時，不僅吃得甜甜蜜蜜，還可緬懷 鐵包公的公正無私。
黃山大廈的一些員工， 對記者津津樂道地說起這么 多年來對菜肴品質和文化方面苦苦追求的艱辛時， 臉上卻流露出成功者的幸福和喜悅。有位員工是這 樣說的，我們每推出一道新菜肴， 都像是對待自己 的孩子一樣精心呵護， 從選購原材料開始到烹制工 藝到包裝盛出到觀感口味，每位員工都毫不含糊、 盡職盡責。“廬州十菜”推出沒多久，就不斷有外 地客人指名點菜， 深圳客人在品嘗后還要求大廈就 此菜出書，看到剛出世的“嬰兒” 就這么受歡迎， 大廈員工們那歡喜的心情啊，可真是難以表達。
（阿衛）
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